金秋是硕果累累的季节，是假期集中的季节，这个季节，是农民们最忙碌也是最开心的一个季节，虽然忙碌着，看到地里硕果累累的成果，总能体会到满满的充实感。而身在城市里的白领们，在这个季节也将以长假庆祝前半年的辛劳，放松身心去享受这美好的假期。秋季是一个收获的季节，收获喜怒哀乐，借由假期感谢大自然的馈赠。

江南的中秋时节正是螃蟹初长成，蟹黄开始泛红，惹得人垂涎欲滴。作为江南人，在此时节如何能不一品蟹黄的鲜美？作为身在江南的异乡友人，如何能不一尝这难得的江南秋味？

作为一名地地道道的兴化人，兴化大闸蟹之于我自然承载着不一样的情感和记忆。

小的时候，初见螃蟹让人不禁联想到张牙舞爪的巨型蜘蛛，两只钳子上长着黑乎乎的一团腿毛，越发显得狰狞。所以我对于螃蟹是拒绝的。也许是因为习以为常，之后不知为何总算是接受了这种东西是一种“食物”的概念，渐渐去开始尝试。就算是如此，也只是尝尝蟹爪而已，对于蟹黄我依然持有着怀疑的态度，因为上面裹着一层黑色的膜，给人一种很脏的感觉，是泥土？然后又过了几年后，才渐渐迷上了螃蟹的味道，真正体会到了蟹黄的鲜美。

家乡吃螃蟹的历史可以追溯到很久以前，打从记事开始，家乡里就有一些蟹农承包土地，辟地为塘，做起了大闸蟹的生意。但是螃蟹真正走入我们的生活最大的功劳离不开那些传统家宴。每当哪家有红事办家宴的时候，正餐时每位在座宾客都能分到一只大闸蟹。在以前，一般情况下，父母都会留着待散宴后带回家中给小孩吃，有的时候运气好可以由家长带着小孩一起去宴会，这种情况下一般情况下可以吃两只，自己的一份加上家长的一份。

如今生活条件越来越好，大闸蟹已然成为家乡的一道靓丽风景线，以前的我们在与别人介绍家乡的时候，我们可以想起的是扬州八怪郑板桥的故乡及《水浒传》的作者施耐庵故乡，现在的兴化大闸蟹正迅速占领着大闸蟹市场的份额占比，成为了兴化的地理标志产品之一。有朝一日，也许当我们提起我们那是兴化大闸蟹的故乡时，人们都能投来羡慕的眼神，而不是以如今的“洗澡蟹”身份为人熟知。

何为“洗澡蟹”？

阳澄湖是中国最早为人熟知的大闸蟹产地之一，据统计，阳澄湖大闸蟹每年产量大概在2000吨左右（数据并非实时统计，可能略有出入），而仅仅在上海市场每年秋季大闸蟹的市场需求就达5万吨，据估计，每1000只所谓的阳澄湖大闸蟹中仅有3只是真正的阳澄湖大闸蟹，其余997只均为“洗澡蟹”。

很久以前我便曾听家里乡亲们提起过，所谓的阳澄湖其实大多数都是从兴化及其他螃蟹产地贩运至阳澄湖，然后被放到阳澄湖浸泡一段时间后打捞上来冒充阳澄湖大闸蟹的。之后很形象地以“洗澡蟹“的身份流传开来。

个人觉得“洗澡蟹“这一重身份并非臭名，而是一种有助于宣传的身份，可以快速打开外地大闸蟹市场。之所以出现”洗澡蟹“这种异类，并非是因为兴化大闸蟹的口味有多差，而是源于外地人对于大闸蟹的了解知之甚少。正是因为对新事物的缺乏认知，所以我们选择从众总没错。很多时候，所谓的品质差异百分之八十的成分实为夸张效果，其中更多的是个人主观之情感等因素导致印象加分。多一种选择，消费者的利益才能得到多一重的保障，市场永远是一场权衡游戏，而垄断市场是一种病态的存在。

在老家吃螃蟹，我们一般都是买的散称的螃蟹，没用绳子五花大绑的，所以在洗螃蟹蒸螃蟹的时候也是妙趣横生，一不留神，一只只就跟猴子一样横行霸道，好不安分。这个没有点经验基本上是对这些小兔崽子们没辙的，就比如我，我一般就是负责吃螃蟹的，像洗螃蟹蒸螃蟹这样的事情，我也就是看个热闹而已，用得上的时候帮忙逮几只没规矩的。遇上精力特别旺盛的，锅盖都能被顶开，得用如来神掌压着，否则一不留神就被泼蟹逮着机会开溜了。

前不久，有人问我，大闸蟹应该怎么吃？用锤子砸吗？

不，我们一般都是用手砸的。

个人推荐让度娘砸。度娘是谁？厨娘，负责蒸螃蟹的~

个人觉得螃蟹还是清蒸比较好吃，最能保持大闸蟹原汁原味的鲜香可口，配上一碟简简单单的酱，足以。酱料一般配以酱油、醋、蒜蓉、葱就够了。蟹黄不建议蘸酱，否则就失去了原有的鲜香味，吃到的只有醋味。而最适合蘸酱料的部位莫过于两只前爪，蘸酱料的时候，前爪的腿毛（是的，腿毛~）如同海绵一样能够吸收大量的酱料，一口咬下去和着满嘴的酱香味。

中秋节时期是吃母蟹的好时节，而十月份十一月份则是吃公蟹的好时节。螃蟹的美味不仅与母蟹的蟹黄，还有公蟹的蟹膏也是独树一帜，具体是什么样的你得自己到时候慢慢体会。

兴化的中庄醉蟹也是驰名中外的美食之一。因最早制作醉蟹的童氏家族居住在兴化中庄，故名为“中庄醉蟹“。醉蟹的做法是将生蟹腌至酒中而成，故色如鲜蟹，放在盘中栩栩如生，并且肉质细嫩，酒香浓郁，口味独特。

兴化是著名的鱼米之乡，是国家首批全域旅游示范区之一，国家生态示范区，“千岛菜花“闻名遐迩，好一番江南水乡，河流密布，这里是天然的鱼蟹之乡。江苏素有一首民谣《茉莉花》文明国际，后来在2003年被定位扬州的市歌，而我们兴化也早早地就有了一首属于自己的旋律优美的市歌《梦水乡》，很贴切地描述了兴化的旖旎风情。水是兴化的神之所在，而蟹是舌尖上的兴化，它承载着水乡的苷甜，是名副其实的大自然的搬运工。